2007年08月16日
夏野菜の旨みたっぷりラタトゥイユ
夏野菜をたっぷりと使って，濃厚な旨みのラタトゥイユを作りました．
たいていトマト缶を使うんですが，なかなか思うように野菜の旨みが出なくてトマトの酸味だけで，トマトケチャップ入れたりと工夫してましたが，今回はケチャップなし！
なぜならば，野菜を蒸し焼きにしたからです．
オリーブ油を熱して，にんにくを軽く炒め，玉ねぎをしんなりするまで炒めます．
その後，にんじん，じゃがいも，なす，きゅうり(ズッキーニのかわり)を入れ，酒をふりいれてしばらく蒸し煮に．
こげつかないようにたまに混ぜてやりながら，野菜がしんなりしてからトマト缶，コンソメ少々で味付けをして，あとは煮立てば完了．
酒じゃなくて白ワイン，本当はローリエなんかも入れたほうがよいのでしょう．
うん，でも今回はこれで満足のいく味が出ました．
野菜もいつもは小さく切るのに，今回は大きめ，夏仕様です．
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- at 18:25
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